IL CIOCCOLATO

Ciao a tutti…oggi voglio parlarvi un po' del cioccolato un elemento che io amo….a mio parere è uno dei gusti più sublimi che possano esistere e che coinvolge letteralmente tutti i sensi…

Breve storia

....Come in molti saprete la storia del cioccolato è piuttosto antica,inizialmente la sua diffusione era solo in Messico, con il passare degli anni però si è sparso in tutto il mondo….per quanto riguarda l’europa la lavorazione e raffinazione del cioccolato iniziò a partire dal 17 secolo per quanto riguarda l’Italia specialmente in Piemonte e Lombardia

I migliori cioccolati in produzione nascono grazie a materie prime di primo livello e possiamo dire che principalmente le categorie del cioccolato sono due: CIOCCOLATO FONDENTE e CIOCCOLATO SPECIALE.

Per quanto riguarda quello fondente per essere tale deve avere almeno il 43% di cacao e non più del 57% di zucchero,per essere definito extra fondente il cacao minimo è pari al 45% e lo zucchero non deve superare il 55%.

Parlando di quello speciale possiamo avere:

cioccolato al latte, bianco o cioccolato contenente frutta secca.

Per ultimo, abbiamo il cioccolato da copertura che può essere sia al latte che fondente come requisito deve avere almeno il 31% di burro di cacao.

Per tutte le vostre preparazioni è fondamentale saper scegliere il cioccolato, ed è importante affidarvi ai vostri sensi….Il primo aspetto fondamentale? Beh, ai nostri occhi deve apparire lucido, se lo vediamo opaco probabilmente si tratta di un prodotto vecchio, se lo tocchiamo deve risultare freddo, se lo ascoltiamo mentre lo spezziamo sentiremo uno schiocco e si romperà  esattamente sulla linea di frattura…Quando lo annuseremo dovremo percepire un aroma deciso e piacevole.

In linea di massima per la conservazione del cioccolato, è meglio tenerlo in un posto fresco e con poca umidità ad una temperatura fra i 13 e i 18 °C; fate attenzione a tenerlo in frigo, in quanto il cioccolato assorbe tutti gli odori e se lo tenessimo accanto ad un aroma molto forte, tenderà ad assorbirlo..

Per quest’oggi vi lascio spero di riuscire presto a postare una ricetta golosa al cioccolato.